અમારા મુખ્ય ઉત્પાદનો: એમિનો સિલિકોન, બ્લોક સિલિકોન, હાઇડ્રોફિલિક સિલિકોન, તેમના બધા સિલિકોન ઇમલ્શન, વેટિંગ રબિંગ ફાસ્ટનેસ ઇમ્પ્રુવર, વોટર રિપેલન્ટ (ફ્લોરિન ફ્રી, કાર્બન 6, કાર્બન 8), ડેમિન વોશિંગ કેમિકલ્સ (ABS, એન્ઝાઇમ, સ્પાન્ડેક્સ પ્રોટેક્ટર, મેંગેનીઝ રીમુવર), મુખ્ય નિકાસ દેશો: ભારત, પાકિસ્તાન, બાંગ્લાદેશ, તુર્કી, ઇન્ડોનેશિયા, ઉઝબેકિસ્તાન, વગેરે, વધુ વિગતો માટે કૃપા કરીને સંપર્ક કરો: મેન્ડી +86 19856618619 (વોટ્સએપ)

લોકોના જીવનધોરણમાં સુધારો થવા સાથે, ગ્રાહકોની ખોરાક માટેની જરૂરિયાતો માત્ર વાજબી પોષણ મૂલ્ય સુધી મર્યાદિત નથી, પરંતુ દેખાવ, રંગ, સુગંધ, સ્વાદ, સ્નિગ્ધતા, તાજગી વગેરે જેવી સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓમાં સંતોષકારક ગુણવત્તા ધરાવતો ખોરાક પણ જરૂરી છે.

કન્ડીશનીંગ માટે ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે ઇમલ્સિફાયર, ફૂડ ઉદ્યોગમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ચાલો ઇમલ્સિફાયર્સની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ પર એક નજર કરીએ!

ઇમલ્શન

ખોરાકમાં સામાન્ય પ્રવાહી મિશ્રણમાં પાણી અથવા જલીય દ્રાવણનો સમાવેશ થાય છે, જેને સામૂહિક રીતે હાઇડ્રોફિલિક તબક્કો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે; બીજો તબક્કો એક કાર્બનિક તબક્કો છે જે પાણી સાથે અમિશ્રિત છે, જેને લિપોફિલિક તબક્કો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. પાણી અને તેલ જેવા બે અમિશ્રિત પ્રવાહી, મિશ્રિત થાય ત્યારે બે પ્રકારના પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવી શકે છે, એટલે કે તેલમાં પાણી (O/W) અને તેલમાં પાણી (W/O) પ્રવાહી મિશ્રણ.

પાણીમાં રહેલા તેલના મિશ્રણમાં, તેલ પાણીમાં નાના ટીપાં તરીકે વિખેરાય છે, જેમાં તેલના ટીપાં વિખેરવાનો તબક્કો હોય છે અને પાણી વિખેરવાનો માધ્યમ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગાયનું દૂધ O/W પ્રવાહી મિશ્રણ છે; તેલના મિશ્રણમાં પાણીમાં, વિપરીત સાચું છે. તેલમાં પાણી નાના ટીપાં તરીકે વિખેરાય છે, જેમાં પાણી વિખેરવાનો તબક્કો હોય છે અને તેલ વિખેરવાનો માધ્યમ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કૃત્રિમ માખણ એક પ્રકારનું W/O પ્રવાહી મિશ્રણ છે.

ઇમલ્સિફાયર્સની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ

ફૂડ ઇમલ્સિફાયર, જેને સર્ફેક્ટન્ટ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એવા પદાર્થો છે જે અવિભાજ્ય પ્રવાહીને સમાન રીતે વિખરાયેલા તબક્કાઓ (ઇમલ્સન) માં રૂપાંતરિત કરે છે. જ્યારે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ તેલ અને પાણી વચ્ચેના આંતરચેતી તણાવને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે, જેનાથી અવિભાજ્ય તેલ (હાઇડ્રોફોબિક પદાર્થો) અને પાણી (હાઇડ્રોફિલિક પદાર્થો) ખાદ્ય ઉમેરણો તરીકે સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવી શકે છે.

એક તરફ, ઇમલ્સિફાયર પરસ્પર પ્રતિકૂળ તબક્કા સપાટીઓ પર એક પાતળું પરમાણુ સ્તર બનાવે છે, જે સમગ્ર સિસ્ટમની સપાટી મુક્ત ઊર્જા ઘટાડે છે અને નવા ઇન્ટરફેસ બનાવે છે. ઇમલ્સિફાયર પરમાણુઓમાં હાઇડ્રોફિલિક અને ઓલિઓફિલિક કાર્યાત્મક જૂથો હોય છે, જે તેલ અને પાણીની પરસ્પર પ્રતિકૂળ તબક્કા સપાટીઓ પર શોષી શકે છે, એક પાતળું પરમાણુ સ્તર બનાવે છે અને બે તબક્કાઓ વચ્ચેના આંતરચહેરાના તણાવને ઘટાડે છે. એટલે કે, તેલ પરમાણુ અને ઇમલ્સિફાયરનો ઓલિઓફિલિક ભાગ એક બાજુ છે, અને પાણીના પરમાણુ અને ઇમલ્સિફાયરનો હાઇડ્રોફિલિક ભાગ બીજી બાજુ છે. બંને વચ્ચેની આ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા ઇન્ટરફેસિયલ તણાવમાં ફેરફારનું કારણ બને છે;

બીજી બાજુ, ટીપાંની સપાટી પર રક્ષણાત્મક શોષણ સ્તર બનાવીને, તે ટીપાંને મજબૂત અવકાશી સ્થિરતા આપે છે. જેટલા વધુ ઇમલ્સિફાયર ઉમેરવામાં આવે છે, તેટલો જ ઇન્ટરફેસિયલ ટેન્શનમાં ઘટાડો થાય છે. આનાથી અગાઉ અમિશ્રિત પદાર્થોને એકસરખી રીતે મિશ્રિત કરવાની મંજૂરી મળે છે, જે એક સમાન વિખરાયેલી સિસ્ટમ બનાવે છે જે મૂળ ભૌતિક સ્થિતિમાં ફેરફાર કરે છે, જેનાથી ખોરાકની આંતરિક રચનામાં સુધારો થાય છે અને તેની ગુણવત્તામાં વધારો થાય છે.
હાઇડ્રોફિલિક અને ઓલિઓફિલિક સંતુલન મૂલ્ય

સામાન્ય રીતે, મજબૂત હાઇડ્રોફિલિસિટી ધરાવતા ઇમલ્સિફાયર તેલ/પાણીનું મિશ્રણ બનાવે છે, જ્યારે મજબૂત હાઇડ્રોફિલિસિટી ધરાવતા ઇમલ્સિફાયર પાણી/તેલનું મિશ્રણ બનાવે છે. ઇમલ્સિફાયરના હાઇડ્રોફિલિક અને લિપોફિલિક સંતુલન દર્શાવવા માટે, HLB મૂલ્ય (હાઇડ્રોફિલિક લિપોફિલિક સંતુલન મૂલ્ય) નો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે, અને HLB મૂલ્યનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયરની હાઇડ્રોફિલિસિટી દર્શાવવા માટે થાય છે. HLB મૂલ્ય માટે વિવિધ ગણતરી પદ્ધતિઓ છે,

તફાવત સૂત્ર: HLB=હાઇડ્રોફિલિક જૂથની હાઇડ્રોફિલિસિટી - લિપોફિલિક જૂથની હાઇડ્રોફોબિસિટી

ગુણોત્તર સૂત્ર: HLB=હાઇડ્રોફિલિક જૂથની હાઇડ્રોફિલિસિટી/ઓલિઓફિલિક જૂથની હાઇડ્રોફોબિસિટી

દરેક ઇમલ્સિફાયરનું HLB મૂલ્ય પ્રાયોગિક પદ્ધતિઓ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. 100% લિપોફિલિસિટી ધરાવતા ઇમલ્સિફાયર માટે, તેમનું HLB 0 છે (પેરાફિન વેક્સ દ્વારા રજૂ થાય છે), અને 100% હાઇડ્રોફિલિસિટી ધરાવતા લોકો માટે, તેમનું HLB 20 છે (પોટેશિયમ ઓલિએટ દ્વારા રજૂ થાય છે), જે તેમની હાઇડ્રોફિલિસિટી અને ઓલિઓફિલિસિટીની મજબૂતાઈ દર્શાવવા માટે 20 સમાન ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે. HLB મૂલ્ય જેટલું મોટું હશે, તેટલું જ હાઇડ્રોફિલિસિટી મજબૂત હશે, અને HLB મૂલ્ય જેટલું નાનું હશે, તેટલું જ ઓલિઓફિલિસિટી મજબૂત હશે.

મોટાભાગના ખાદ્ય ઇમલ્સિફાયર બિન-આયોનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે જે 0 થી 20 ની વચ્ચે HLB મૂલ્યો ધરાવે છે. વિવિધ HLB મૂલ્યો અને બિન-આયોનિક ઇમલ્સિફાયર્સના સંબંધિત ગુણધર્મો કોષ્ટકમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે; આયનીય સર્ફેક્ટન્ટ્સનું HLB મૂલ્ય 0-40 છે. તેથી, HLB મૂલ્યો <10 ધરાવતા ઇમલ્સિફાયર મુખ્યત્વે લિપોફિલિક હોય છે, જ્યારે HLB મૂલ્યો ≥ 10 ધરાવતા ઇમલ્સિફાયર હાઇડ્રોફિલિક લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે.

મિશ્ર ઇમલ્સિફાયર માટે, તેમના HLB મૂલ્યોમાં ઉમેરણ ગુણધર્મો હોય છે. તેથી, જ્યારે બે કે તેથી વધુ ઇમલ્સિફાયર મિશ્રિત થાય છે અને તેનો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે મિશ્ર ઇમલ્સિફાયરનું HLB મૂલ્ય તેની રચનામાં દરેક ઇમલ્સિફાયરના સમૂહ અપૂર્ણાંકના આધારે ગણતરી કરી શકાય છે:

HLBa,b = HLBa·A%+HLBb·B%

સૂત્રમાં,

HLBa, b એ ઇમલ્સિફાયર a, b ને એકસાથે મિશ્રિત કરીને HLB મૂલ્ય છે;

HLBa અને HLBb એ અનુક્રમે ઇમલ્સિફાયર a અને b ના HLB મૂલ્યો છે;

મિશ્ર ઇમલ્સિફાયરમાં અનુક્રમે A% અને B% એ a અને b ની ટકાવારી સામગ્રી છે (આ સૂત્ર ફક્ત બિન-આયોનિક ઇમલ્સિફાયર પર લાગુ પડે છે).
ઇમલ્સિફાયર્સની તૈયારી પદ્ધતિઓ અને પ્રભાવિત પરિબળો

ઇમલ્સિફાયર તૈયાર કરવા માટે ચાર પદ્ધતિઓ છે, એટલે કે ડ્રાય જેલ પદ્ધતિ, વેટ જેલ પદ્ધતિ, ઓઇલ-વોટર ફેઝ મિક્સિંગ પદ્ધતિ અને યાંત્રિક પદ્ધતિ.

ડ્રાય જેલ પદ્ધતિ, જેમાં ઇમલ્સિફાયર ધરાવતા તેલના તબક્કામાં પાણી ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે. તૈયારી દરમિયાન, રબર પાવડર (ઇમલ્સિફાયર) ને પહેલા તેલ સાથે સમાનરૂપે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ચોક્કસ માત્રામાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, પીસવામાં આવે છે અને કોલોસ્ટ્રમમાં ઇમલ્સિફાય કરવામાં આવે છે, અને પછી સંપૂર્ણ માત્રામાં પાણીથી પાતળું કરવામાં આવે છે.

ભીની જેલ પદ્ધતિ, જેમાં ઇમલ્સિફાયર ધરાવતા પાણીના તબક્કામાં તેલ ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે. તૈયારી દરમિયાન, જેલ (ઇમલ્સિફાયર) ને પહેલા પાણીમાં ઓગાળીને પાણીના તબક્કા તરીકે સ્લરી બનાવવામાં આવે છે. પછી, તેલના તબક્કાને તબક્કાવાર પાણીના તબક્કામાં ઉમેરવામાં આવે છે, કોલોસ્ટ્રમમાં પીસવામાં આવે છે, અને સંપૂર્ણ માત્રામાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે.

તેલ અને પાણીના તબક્કાઓ મિક્સ કરો અને તેમને ઇમલ્સિફાયરમાં ઉમેરો, ચોક્કસ માત્રામાં તેલ અને પાણી ભેળવો. અરેબિક ગમને મોર્ટારમાં પીસી લો, પછી તેલ-પાણીના મિશ્રણને ઝડપથી કોલોસ્ટ્રમમાં પીસી લો, અને પાણીથી પાતળું કરો.

ઇમલ્સિફાયરની તૈયારીમાં મુખ્યત્વે બે પ્રવાહીનું ઇમલ્સિફિકેશન શામેલ હોય છે, અને ઇમલ્સિફિકેશનની ગુણવત્તા ઇમલ્સનની ગુણવત્તા પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે.

ઇમલ્સિફિકેશનને અસર કરતા પરિબળોમાં મુખ્યત્વે ઇન્ટરફેસિયલ ટેન્શન, સ્નિગ્ધતા અને તાપમાન, ઇમલ્સિફિકેશન સમય અને ઉપયોગમાં લેવાતા ઇમલ્સિફાયરનો સમાવેશ થાય છે. ઇન્ટરફેસિયલ ટેન્શનને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે તેવા ઇમલ્સિફાયર સામાન્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે; ઇમલ્સિફાયર માટે સૌથી યોગ્ય ઇમલ્સિફિકેશન તાપમાન લગભગ 70 ℃ છે. જો નોન-આયોનિક સર્ફેક્ટન્ટ્સનો ઇમલ્સિફાયર તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો ઇમલ્સિફિકેશન તાપમાન તેમના ટોચના તાપમાન કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ; જેટલા વધુ ઇમલ્સિફાયરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેટલું વધુ સ્થિર ઇમલ્સન બને છે.

#રાસાયણિક ઉત્પાદક#

#કાપડ સહાયક#

#કાપડ કેમિકલ#

#સિલિકોન સોફ્ટનર#

#સિલિકોન ઉત્પાદક#